野菜スティックのハーブソース

材料 (2人分)

• にんじん (80g)
• セロリ (1本)
• 大根 (80g)
• パン粉 (30g)
• ピーナッツ (20g)
• バター (10g)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)

ハーブソース

• マヨネーズ (50g)
• ヨーグルト (100g)
• パセリ (10g)
• エストラゴン (10g)
• ケイパー (大さじ1)
• 油 (50ml)

作り方

1. ハーブソースのヨーグルトは、ペーパータオルを敷いたザルに30分置いて水きりする。
2. フライパンにバターを熱し、パン粉を入れて中火で焼き色をつけ、塩、こしょうをし、取り出して冷ます。
3. にんじん、大根、セロリは、8mm角の棒状に切り、ピーナッツは粗く切る。
4. フードプロセッサーに(1)のヨーグルト、マヨネーズ、パセリ、エストラゴン、ケイパーを入れて攪拌し、油を3〜4回に分けて加え、塩、こしょうで味を調え、器に入れる。
5. (2)のパン粉にピーナッツを合わせ、別の器に入れる。
6. 野菜スティックに(4)と(5)を添える。