白身魚と卵のチリソース

材料 (2人分)

• 白身魚 (100g)
• 卵 (4個)
• 豆板醤(トウバンジャン) (小さじ2)
• トマトケチャップ (大さじ1 1/2)
• 青ねぎ (3本)
• にんにく(みじん切り) (大さじ1)
• しょうが(みじん切り) (大さじ1 1/2)
• 油 (適量)

魚の下味

• 塩 (ひとつまみ)
• こしょう (適量)
• 酒 (小さじ1/2)
• 片栗粉 (小さじ1)

卵の下味

• 水 (大さじ3)
• 塩 (小さじ1/4)
• こしょう (適量)
• ごま油 (小さじ1)
• 片栗粉 (小さじ1)

煮込み調味料

• 酒 (小さじ1)
• 水 (200ml)
• 塩 (小さじ2/3)
• 砂糖 (大さじ1)
• 水溶き片栗粉 (少量)
• 酢 (小さじ1)

作り方

1. 白身魚は7〜8mm角に切り、魚の下味の塩、こしょう、酒、片栗粉で下味をつける。
2. 卵の下味の水、塩、こしょう、ごま油、片栗粉を合わせ、卵を加えて溶きほぐす。青ねぎは5mm幅に切る。
3. 鍋に油大さじ3を熱し、(2)の卵を加えて強火で大きく混ぜながら火を通して取り出す。
4. 鍋に油を足し、(1)の魚を加えて中火で炒め、弱火にして油の中に豆板醤、ケチャップ、にんにくとしょうがのみじん切りを入れて炒める。
5. (4)に煮込み調味料の酒、水、塩、砂糖を加えて強火で煮立て、(3)の卵を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、青ねぎ、酢を加えて器に盛る。