白菜と春雨の煮込み

材料 (2人分)

• 白菜 (200g)
• はるさめ (50g)
• 牛ひき肉 (150g)
• 青ねぎ(小口切り) (3本)
• しょうゆ (小さじ2)
• 甜麺醤(テンメンジャン) (大さじ1)
• 酒 (小さじ2)
• 豆板醤(トウバンジャン) (小さじ1 1/2)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1)
• しょうが(みじん切り) (大さじ1)
• 油 (適量)

煮込み調味料

• 酒 (小さじ1)
• 水 (250ml)
• しょうゆ (大さじ1)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• こしょう (適量)
• 酢 (小さじ1)
• ごま油 (小さじ1)

作り方

1. 白菜は7cm長さ、5mm角の棒状に切り、はるさめはたっぷりの水で戻す。
2. 鍋に油小さじ2を熱し、白菜を中火で炒めて取り出す。
3. 鍋に油を足し、牛ひき肉を中火でしっかり炒めて火を通し、しょうゆ、甜麺醤、酒を加え、油が透明になるまで炒め、にんにくとしょうがのみじん切り、豆板醤を油の中で炒めて香りを出し、煮込み調味料の酒、水、しょうゆ、砂糖、こしょうを加え、一煮立ちさせてアクを取る。
4. (3)に白菜を戻し入れ、はるさめを加えて中火で時々混ぜながら煮る。
5. (4)の汁気が少なくなれば味をみてしょうゆで調え、青ねぎの小口切り、酢、ごま油を加えて強火で仕上げ、器に盛る。