ナスと鶏挽き肉の炒めもの

材料 (2人分)

• なす (2本)
• 鶏ひき肉 (100g)
• 赤ピーマン (1個)
• 長ねぎ (2本)
• しょうが(みじん切り) (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ2)
• 酒 (大さじ1)
• 水 (200ml)
• 塩 (小さじ1/5)
• こしょう (適量)
• ごま油 (小さじ1/2)
• 油 (適量)

作り方

1. なすは皮をむき、水に通して2cm角に切り、赤ピーマンは同じ大きさに切り、青ねぎは5mm幅に切り、白い部分と青い部分に分ける。
2. 鍋に油大さじ1 1/2を熱し、鶏ひき肉を広げて中火で焼き、ほぐしながら炒める。
3. (2)になすを加えて炒め、赤ピーマンを加えて炒め、しょうがのみじん切り、青ねぎの白い部分を加えて炒め、しょうゆ、酒、水、塩、こしょうを加え、強火でなすに火を通しながら煮つめる。
4. (3)の汁気がなくなったら、青ねぎの青い部分を混ぜ、ごま油を加えて器に盛る。