ゆで豚と水菜のからしソース

材料 (2人分)

• 豚バラ肉(かたまり) (250g)
• 水菜 (1株(100g))
• 青ねぎ (2本)
• 長ねぎとしょうが (適量)
• 紹興酒 (適量)
• ごま油 (小さじ2)

豚肉の下味

• 紹興酒 (大さじ1)
• 塩 (小さじ2)
• こしょう (適量)

からしソース

• 粒マスタード (小さじ2)
• 練りからし (小さじ2)
• しょうゆ (小さじ2)
• 砂糖 (小さじ1)
• 酢 (大さじ1)
• ごま油 (小さじ1/2)

作り方

1. 豚バラ肉は豚肉の下味の紹興酒、塩、こしょうで下味をつけ、30分以上置く。
2. 水菜は4〜5cm長さに切り、青ねぎは斜め細切りにする。
3. からしソースの粒マスタード、練りからし、しょうゆ、砂糖、酢、ごま油を合わせる。
4. 熱湯に紹興酒、長ねぎとしょうがを加え、(1)の豚肉の脂身を下にして入れ、弱火で25分ゆで、豚肉を取り出してラップに包み、粗熱を取る。
5. (4)のゆで汁から長ねぎとしょうがを取り出し、水菜をゆでて取り出す。
6. ゆで豚を薄切りしてボウルに入れ、水菜、青ねぎを合わせてごま油をまぶし、器に盛って(3)のソースをかける。