あじのシブレット風味

材料 (2人分)

• あじ(三枚おろし・刺身用) (140g)
• アンチョビー (1枚)
• いりごま(白) (小さじ2)
• シブレット (15本)
• バージンオリーブ油 (大さじ2)
• マスタード (小さじ2)
• ラディッシュ (2個)
• サラダ菜 (適量)
• ごま油 (小さじ1/2)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)

作り方

1. あじは1cm厚さのそぎ切りにする。
2. シブレットは小口切りにし、ラディッシュは6等分に切り、アンチョビーはみじん切りにする。
3. ボウルにアンチョビー、マスタードを入れて混ぜ、あじを加えてバージンオリーブ油を回し入れ、全体を和える。
4. (3)にいりごま、ラディッシュ、シブレットを加え、塩、こしょうをして和える。
5. 器にサラダ菜を敷き、(4)を盛り、ごま油をかける。