あさりのペンネ　アラビアータ

材料 (2人分)

• ペンネ (160g)
• あさり (200g)
• にんにく (1片)
• 赤唐辛子 (2本)
• トマトの水煮(カットタイプ) (300g)
• イタリアンパセリ(粗みじん切り) (大さじ1)
• バージンオリーブ油 (大さじ1 1/2)
• バージンオリーブ油 (大さじ1)
• 塩 (適量)

作り方

1. あさりは砂出しして殻をこすり合わせて洗い、にんにくは芽を取って叩きつぶし、赤唐辛子は種を取る。
2. 熱湯に約1%の塩を加えてペンネをゆでる。
3. フライパンにバージンオリーブ油大さじ1 1/2、にんにく、赤唐辛子を入れ、中火にかけてフライパンを傾けて油に香りと辛みを移し、イタリアンパセリの粗みじん切りを半量入れ、あさり、トマトの水煮を加え、弱火で5分煮る。
4. (3)の味をみて塩で調え、ペンネを加え、バージンオリーブ油大さじ1と残りのパセリを混ぜ、器に盛る。