豚肉のにんにくピューレ添え

材料 (2人分)

• 豚肩ロース肉(とんかつ用) (2枚)
• にんにく (5片)
• 牛乳 (150ml)
• 水 (150ml)
• アンチョビー (1枚)
• バルサミコ酢 (大さじ4)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. 豚肩ロース肉は筋切りし、にんにくは半分に切って芽を取る。
2. 鍋ににんにく、牛乳、水を入れて火にかけ、煮立ったら弱火で約10分ゆで、竹串を刺してやわらかさを確かめて取り出し、裏漉しする。
3. 鍋にバージンオリーブ油小さじ1、アンチョビーを入れ、弱火でつぶしながら炒め、香りが出たら(2)を加え、塩、こしょうで調味する。
4. 豚肉に塩、こしょうをし、フライパンにバージンオリーブ油適量熱し、強火で焼いて取り出す。
5. フライパンの油を捨て、バルサミコ酢を入れて火にかけ、軽くとろみがつくまで煮つめる。
6. 豚肉を器に盛り、(3)のにんにくのピューレ、(5)のソースをかける。