豚肉のからしデミソース

材料 (2人分)

• 豚ロース肉(とんかつ用) (2枚)
• 玉ねぎ(みじん切り) (40g)
• バター (10g)
• 白ワイン (100ml)
• トマト (1個)
• デミグラスソース (150ml)
• マスタード (大さじ2)
• ピクルス (10g)
• じゃがいも (300g)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• 小麦粉 (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. 豚ロース肉は筋切りする。
2. トマトは種を取って小さな角切りにし、ピクルスはせん切りにする。
3. 豚肉に塩、こしょうをし、小麦粉をつけ、フライパンにバージンオリーブ油適量を熱して、両面を中火で焼いて取り出す。
4. フライパンの油を捨ててバターを溶かし、玉ねぎのみじん切りを甘みが出るまで弱火で約2分炒める。
5. (4)に白ワインを加えて煮つめ、トマト、デミグラスソースを加えて弱火で約2分煮つめ、ピクルスを加えて塩、こしょうで味を調え、豚肉を戻し入れて温める。
6. 器に塩ゆでしたじゃがいもと豚肉を盛り、(5)の火を止めてマスタードを加え、豚肉にかける。