白身魚の甘辛風味

材料 (2人分)

• 白身魚 (250g)
• しょうが(細切り) (10g)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1/2)
• 赤唐辛子(輪切り) (2本)
• 花椒粉(ホァジャオフェン) (適量)
• 片栗粉 (適量)
• 油 (適量)

魚の下味

• 酒 (小さじ2)
• 塩 (小さじ1/3)
• こしょう (適量)

炒め調味料

• 酒 (小さじ2)
• しょうゆ (大さじ1)
• 酢 (大さじ1)
• 砂糖 (大さじ2/3)
• 水 (大さじ1)
• 片栗粉 (小さじ1)
• ごま油 (小さじ1)

作り方

1. 白身魚は2cm角、5cm長さの棒状に切り、魚の下味の酒、塩、こしょうで下味をつける。
2. たれの酒、しょうゆ、酢、砂糖、水、片栗粉、ごま油を合わせる。
3. (1)に片栗粉をしっかりまぶして余分な粉を落とし、油大さじ2で弱火でじっくり焼き、焼き色がついたら強火にして取り出す。
4. 鍋に油少量を熱し、赤唐辛子の輪切りを香りがするまで弱火で炒め、しょうがの細切り、にんにくのみじん切りを軽く炒め、(3)を戻し入れ、(2)を加えて強火でからめる。
5. 器に盛り、花椒粉をかける。