海老の甘酢炒め

材料 (2人分)

• むきえび (16匹(350g))
• しょうが(みじん切り) (小さじ1/2)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1/2)
• 長ねぎ(細切り) (1/2本)
• レタス(細切り) (適量)
• 塩 (適量)
• 片栗粉 (適量)
• 油 (適量)

えびの下味

• 酒 (小さじ2)
• 塩 (小さじ1/3)
• こしょう (適量)
• 片栗粉 (大さじ1)

炒め調味料

• 酒 (小さじ2)
• しょうゆ (小さじ2)
• 酢 (小さじ2)
• 砂糖 (小さじ2)
• 水 (大さじ1)
• 片栗粉 (小さじ1/2)
• ごま油 (小さじ1)

作り方

1. むきえびは塩と片栗粉、水適量でもんで洗い、水分を取って包丁で叩いて薄くのばし、えびの下味の酒、塩、こしょう、片栗粉で下味をつける。
2. 炒め調味料の酒、しょうゆ、酢、砂糖、水、片栗粉、ごま油を合わせる。
3. 鍋に油適量を熱し、えびを強火で両面焼き、取り出す。
4. 鍋に油少量を足し、しょうがとにんにくのみじん切りを弱火で炒め、えびを戻し入れて(2)を強火でからめ、長ねぎの細切りを加え、レタスを敷いた器に盛る。