ちりめん稲荷
放送
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包んで巻いて
材料 (2人分)
- 油揚げ(すし揚げ) (6枚)
- ちりめんじゃこ (40g)
- 赤唐辛子 (1本)
- 水菜 (80g)
- 酒 (大さじ1 1/3)
- みりん (大さじ1 1/3)
- しょうゆ (大さじ1 1/3)
- いりごま(白) (大さじ2)
- ご飯 (500g)
- しょうがの甘酢漬け (適量)
- 油 (適量)
煮汁
- だし (400ml)
- 砂糖 (大さじ3 1/2)
- みりん (大さじ2)
- しょうゆ (大さじ3)
作り方
- すし揚げは斜めに半分に切って開き、熱湯でゆで、ペーパータオルで押さえて水気を取る。
- 鍋に煮汁のだし、砂糖、みりん、しょうゆを合わせ、すし揚げを入れて落とし蓋をし、中火で煮汁がほとんどなくなるまで煮て冷ます。
- 水菜は5mm幅に切る。
- フライパンに油大さじ1、種を取った赤唐辛子を入れて熱し、ちりめんじゃこを中火で炒め、水菜を加えてしんなりしたら、酒、みりん、しょうゆをからめる。
- すし揚げの汁気を軽く絞り、ご飯に(4)、すし揚げの煮汁大さじ2、いりごまを加えて混ぜる。
- ご飯をすし揚げで包んで器に盛り、しょうがの甘酢漬けを添える。
ポイント
すし揚げは熱湯でゆでて余分な油を抜く。ご飯に煮汁を加えてすし揚げの旨みをプラスする。