鶏とナスの唐辛子炒め

材料 (2人分)

• 鶏胸肉(皮なし) (1枚)
• なす (1本)
• 青ねぎ (2本)
• しょうが(薄切り) (10g)
• にんにく(薄切り) (10g)
• 赤唐辛子 (5本)
• 小麦粉 (適量)
• 油 (適量)

鶏肉の下味

• 塩 (小さじ1/3)
• こしょう (適量)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (小さじ1/2)

炒め調味料

• しょうゆ (大さじ1)
• 酢 (大さじ2/3)
• 砂糖 (大さじ1 1/2)
• 酒 (小さじ1)
• こしょう (適量)
• 片栗粉 (小さじ1/2)
• ごま油 (小さじ2)

作り方

1. なすは皮をむいて半分に切り、5〜6mm幅に切る。
2. 赤唐辛子は種を取って半分に切り、青ねぎは斜め5mm幅に切る。
3. ボウルに炒め調味料のしょうゆ、酢、砂糖、酒、こしょう、片栗粉、ごま油を合わせる。
4. 鶏胸肉は縦半分に切り、5mm幅のそぎ切りにし、鶏肉の下味の塩、こしょう、酒、しょうゆで下味をつけ、小麦粉をまぶし、鍋に適量の油を熱して強火で焼いて取り出し、鍋の汚れをふき取ってなすを加え、焼いて取り出す。
5. 鍋に油小さじ1と赤唐辛子をゆっくり弱火で炒め、しょうがとにんにくの薄切りを加えて炒め、香りが出たら鶏肉となすを戻し入れて強火にし、青ねぎを加え、(3)を回し入れて炒め合わせ、器に盛る。