洋風ちゃんちゃん焼き

材料 (2人分)

• さけ (4切れ(320g))
• じゃがいも (200g)
• エリンギ (100g)
• しめじ (100g)
• 玉ねぎ (1個)
• トマトの水煮(カットタイプ) (100g)
• ブイヨン (200ml)
• 塩 (小さじ1)
• マヨネーズ (50g)
• にんにく(みじん切り) (1片)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. さけは皮を取り、じゃがいもは5mm幅の半月切りにし、玉ねぎは薄切りにし、しめじは小房にほぐし、エリンギは同じ大きさに切る。
2. ブイヨン、トマトの水煮、分量の塩を合わせる。
3. ホットプレートを250度に熱し、バージンオリーブ油適量を入れ、じゃがいもを加えて軽く炒め、玉ねぎを炒めて中央を開け、エリンギ、しめじを加えて炒める。
4. 野菜を周りに寄せて中央を開け、バージンオリーブ油を足し、さけに塩、こしょうをして中央に並べ、表面を軽く焼いて裏返す。野菜をさけの上にのせ、にんにくのみじん切り、(2)を加えて蓋をし、5分蒸し焼きにする。
5. (4)にマヨネーズを加え、全体にほぐすように混ぜ、パセリのみじん切りをふり、器に盛る。