かれいとベーコンの煮込み

材料 (2人分)

• からすがれい (2切れ(200g))
• しいたけ (2枚)
• 赤ピーマン (1個)
• ベーコン (50g)
• 長ねぎ (1本)
• しょうが(薄切り) (5g)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1/2)
• 片栗粉 (適量)
• 油 (適量)

かれいの下味

• 塩 (小さじ1/3)
• 紹興酒 (小さじ2)
• こしょう (適量)
• ごま油 (適量)

煮込み調味料

• 紹興酒 (小さじ2)
• しょうゆ (大さじ1)
• オイスターソース (小さじ2)
• 水 (200ml)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• 水溶き片栗粉 (適量)
• ごま油 (適量)

作り方

1. からすがれいは半分に切り、かれいの下味の塩、紹興酒、こしょう、ごま油をまぶして10分置く。
2. ベーコンは3cm長さに切り、長ねぎは縦半分に切って4〜5cm長さに切り、赤ピーマンは一口大に切り、しいたけは半分に切る。
3. かれいに片栗粉をまぶし、鍋に油適量を熱して両面を中火で煎り焼き、取り出す。
4. 鍋に油を足して、しいたけ、赤ピーマンの順に中火で炒め、ベーコン、長ねぎ、しょうがの薄切り、にんにくのみじん切りを加えて炒め、煮込み調味料の紹興酒、しょうゆ、オイスターソースを炒めて香りを出し、水、砂糖を加えて煮立て、かれいを戻し入れ、中火で2分煮る。
5. かれいを取り出して器に盛り、煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加えてかれいの上からかける。