豚バラと大根のコンソメ

材料 (2人分)

• 豚バラ肉(薄切り) (150g)
• 大根 (200g)
• にんにく (1/2片)
• アンチョビー (2枚)
• ブイヨン (500ml)
• レモン汁 (小さじ1/2)
• パセリ(みじん切り) (小さじ2)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. 豚バラ肉は1cm幅に切る。
2. 大根は1cm幅の短冊切りにし、アンチョビーは2mm幅に切り、にんにくは芽を取る。
3. 鍋にバージンオリーブ油小さじ2を熱し、豚肉を強火で炒め、白っぽくなったら大根を加えて炒め、ブイヨン、にんにくを入れて煮立ったらアクを取り、アンチョビーを加えて弱火で10分煮る。
4. (3)に塩、こしょうをして味を調え、レモン汁を加え、器に盛り、パセリのみじん切りをふる。