白菜団子の煮物

材料 (2人分)

• 白菜 (300g)
• 塩 (小さじ1)
• 鶏ひき肉 (120g)
• しょうが(みじん切り) (15g)
• 昆布の佃煮(粗みじん切り) (25g)
• 厚揚げ (1枚)

団子の下味

• 塩 (小さじ2/3)
• 卵 (1/2個)
• 酒 (小さじ1)
• しょうゆ (小さじ2)

煮汁

• だし (500ml)
• みりん (大さじ2)
• 砂糖 (大さじ1)
• 塩 (少量)
• しょうゆ (大さじ2)

作り方

1. 白菜は粗みじん切りにして分量の塩をまぶし、軽い重石をして10分置く。
2. 厚揚げは熱湯でゆでてザルに上げ、三角形に4等分に切り、厚みを半分に切る。
3. (1)の水分を絞る。
4. ボウルに鶏ひき肉、団子の下味の塩を加えて粘りが出るまで混ぜ、溶き卵、酒、しょうゆ、白菜、昆布の佃煮の粗みじん切り、しょうがのみじん切りを入れてよく混ぜる。
5. 鍋に煮汁のだし、みりん、砂糖、塩、しょうゆを入れて火にかけ、(4)を団子にしながら入れ、厚揚げを入れて落とし蓋をし、弱火で20分煮る。
6. (5)を器に盛る。