白菜とささ身の干し海老風味
放送
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冬の葉もの野菜

材料 (2人分)
- 白菜 (3枚(300g))
- ささみ (1本)
- 干しえび (50g)
- しょうが(細切り) (10g)
- 塩 (適量)
- 油 (適量)
ささみの下味
- 酒 (小さじ1)
- 塩 (適量)
- こしょう (適量)
- 片栗粉 (小さじ1)
煮込み調味料
- 酒 (大さじ1)
- 水 (500ml)
- 塩 (小さじ2/3)
- 水溶き片栗粉 (適量)
- ごま油 (小さじ1)
作り方
- 白菜は芯に近い部分をそぎ切りにし、葉は一口大に切る。
- ささみは筋を取ってそぎ切りにし、ささみの下味の酒、塩、こしょうをして混ぜ、片栗粉で下味をつける。
- 熱湯に塩を加えて白菜に透明感が出るまでゆで、ザルに取り出す。
- 鍋に油適量を熱し、干しえびを中火で炒めて香りを出し、煮込み調味料の酒、水、塩、白菜、しょうがの細切りを加えて強火で5分煮る。
- (4)の火を弱め、鶏肉を広げて入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、全体を混ぜてごま油で仕上げ、器に盛る。
ポイント
白菜は塩ゆでして甘みを引き出す。ささみはとろみをつけた中で火を通す。