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白菜とささ身の干し海老風味

放送 冬の葉もの野菜
白菜とささ身の干し海老風味

材料 (2人分)

  • 白菜 (3枚(300g))
  • ささみ (1本)
  • 干しえび (50g)
  • しょうが(細切り) (10g)
  • 塩 (適量)
  • 油 (適量)

ささみの下味

  • 酒 (小さじ1)
  • 塩 (適量)
  • こしょう (適量)
  • 片栗粉 (小さじ1)

煮込み調味料

  • 酒 (大さじ1)
  • 水 (500ml)
  • 塩 (小さじ2/3)
  • 水溶き片栗粉 (適量)
  • ごま油 (小さじ1)

作り方

  1. 白菜は芯に近い部分をそぎ切りにし、葉は一口大に切る。
  2. ささみは筋を取ってそぎ切りにし、ささみの下味の酒、塩、こしょうをして混ぜ、片栗粉で下味をつける。
  3. 熱湯に塩を加えて白菜に透明感が出るまでゆで、ザルに取り出す。
  4. 鍋に油適量を熱し、干しえびを中火で炒めて香りを出し、煮込み調味料の酒、水、塩、白菜、しょうがの細切りを加えて強火で5分煮る。
  5. (4)の火を弱め、鶏肉を広げて入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、全体を混ぜてごま油で仕上げ、器に盛る。

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