ミルクと卵白の炒めもの

材料 (2人分)

• ささみ (1本)
• 生クリーム (50ml)
• 牛乳 (50ml)
• 卵白 (4個分)
• コーンスターチ (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/4)
• 油 (適量)

炒め調味料

• 万能ねぎ(小口切り) (4本)
• 酒 (大さじ1)
• 水 (130ml)
• 塩 (小さじ1/2)
• 砂糖 (小さじ1/3)
• こしょう (適量)
• 水溶き片栗粉 (適量)
• ごま油 (小さじ1/2)

しょうが酢

• しょうが(みじん切り) (小さじ2)
• 酢 (大さじ1)

作り方

1. ささみは熱湯に入れ、弱火で6〜7分ゆでて取り出し、細かく裂く。
2. ボウルにコーンスターチ、塩、牛乳、生クリームを入れて溶かし、卵白を入れて溶きほぐし、ささみを混ぜる。
3. 鍋をよく熱して油大さじ6を中火で熱し、(2)を入れて弱火でゆっくり混ぜながら火を通し、ザルに取り出す。
4. 鍋に油少量を熱し、万能ねぎの小口切りを中火で炒め、香りが出たら、炒め調味料の酒、水、塩、砂糖、こしょうを加えて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
5. (4)に(3)を戻し入れてからめ、ごま油で仕上げて器に盛り、しょうが酢のしょうがのみじん切りと酢を合わせてかける。