タイ風鍋

材料 (2人分)

• えび (12尾)
• はんぺん (100g)
• レタス (1個)
• しめじ (300g)
• 小松菜 (150g)
• 香菜(シャンツァイ) (40g)
• はるさめ (60g)

だし汁

• 干しえび (10g)
• しょうが(薄切り) (1枚(5g))
• 赤唐辛子 (1本)
• ナンプラー (40ml)
• ブイヨン (800ml)
• ライム (1 1/2個)

たれ

• ナンプラー (50ml)
• ライム (1/2個)
• 香菜(みじん切り) (10g)
• 赤唐辛子 (2本)
• 砂糖 (大さじ1 1/2)

作り方

1. えびは尾を残して殻をむき、背に切り込みを入れて背わたを取り除く。
2. はんぺんは半分に切って5mm幅に切り、はるさめは水に30分つけて戻し、レタスは縦半分に切って4等分に切り、しめじは小房にほぐし、小松菜は5cm長さに切り、香菜は2cm長さに切り、干しえびは水につけて戻す。
3. だし汁の赤唐辛子は種を取り除き、たれの赤唐辛子は種ごと、それぞれみじん切りにする。ライムは果汁を絞ってそれぞれの分量に分ける。
4. ボウルにたれのナンプラー、香菜のみじん切り、砂糖、(3)の赤唐辛子とライム果汁を入れて混ぜる。
5. 鍋にだし汁の干しえび、しょうがの薄切り、(3)の赤唐辛子、ナンプラー、ブイヨンを入れて沸騰させ、レタス、小松菜、しめじ、えび、はんぺん、はるさめ、香菜を入れ、蓋をして中火で5分煮る。
6. (5)の火を止め、(3)のライム果汁を加えて器に盛り、(4)を添える。