わかさぎの香味煮

材料 (2人分)

• わかさぎ (20尾)
• しょうゆ (小さじ1/2)
• しょうがの皮 (10g)
• 長ねぎ (1/2本)
• いりごま(白) (小さじ2)
• 油 (適量)

煮込み調味料

• 酒 (大さじ1)
• 水 (450ml)
• 砂糖 (大さじ4)
• しょうゆ (大さじ3)
• 酢 (大さじ1)
• 八角 (1個)
• シナモンスティック (1本)
• ごま油 (小さじ2)

作り方

1. わかさぎはうろこと尾を取り、水で洗って水気をよくふき取る。
2. 長ねぎは青い部分を取り、白い部分を斜め細切りにし、水洗いして水気を取る。
3. わかさぎにしょうゆをまぶし、フライパンに油大さじ2〜3を熱して入れ、中火で動かさないようにして表面を焼き固めて取り出す。
4. (3)のフライパンをふき、油適量を足して長ねぎの青い部分としょうがの皮を炒め、煮込み調味料の酒、水、砂糖、しょうゆ、酢、八角、シナモンスティックを合わせ、わかさぎを戻し入れて中火で約30分煮込む。
5. (4)が煮つまってつやが出てきたら、長ねぎとしょうがを取り出し、ごま油を加えてバットに取り出し、いりごまをふりかけ、粗熱を取って器に盛り、長ねぎの細切りをのせる。