あっさり鴨鍋

材料 (2人分)

• 合鴨胸肉 (1枚)
• 長ねぎ (2本)
• 水菜 (100g)
• ゆでそば (2玉)
• おろしわさび (適量)
• 粉山椒 (適量)

合鴨の下味

• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• みりん (大さじ1)

煮汁

• だし (1リットル)
• 砂糖 (大さじ1)
• みりん (大さじ3)
• 塩 (小さじ1/2)
• 薄口しょうゆ (80ml)

作り方

1. 合鴨胸肉の皮に縦に7mm幅に切り込みを入れ、フライパンで皮目を香ばしく焼き、出てきた油はふき取る。
2. (1)を3mm厚さのそぎ切りにし、合鴨の下味の酒、しょうゆ、みりんを合わせてまぶす。
3. 水菜は4cm長さに切って軸と葉先に分け、長ねぎは縦半分に切って斜め5mm幅に切る。
4. 鍋に煮汁のだし、砂糖、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせて煮立て、長ねぎを加えて火が通ったら、水菜の軸、合鴨を並べ、水菜の葉を加えてサッと火を通す。
5. (4)におろしわさび、粉山椒を添え、途中でゆでそばを加えながら食べる。