鮭の野菜あん

材料 (2人分)

• さけ (2切れ(200g))
• 厚揚げ (1枚)
• 白菜 (150g)
• しめじ (80g)
• いくら(しょうゆ漬け) (適量)
• すだち(輪切り) (1個)
• 塩 (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 油 (適量)

煮汁

• だし (500ml)
• みりん (大さじ4)
• 塩 (小さじ1/2)
• 薄口しょうゆ (大さじ3 1/3)
• 柚子こしょう (小さじ1/2)
• 水溶き片栗粉 (適量)

作り方

1. さけは薄く塩をふって15分置き、水で洗って水気を取り、3等分に切る。
2. 厚揚げは2cm角に切り、白菜の軸は3cm長さ、7〜8mm幅の短冊切りにし、葉は3cm角に切り、しめじは小房にほぐす。
3. さけに小麦粉をまぶし、フライパンに油適量を熱し、両面を強火で焼いて取り出す。
4. フライパンに油を足し、厚揚げ、白菜、しめじを炒め、しんなりしたら、煮汁のだし、みりん、塩、薄口しょうゆを加え、柚子こしょうを煮汁で溶いて加える。
5. 野菜に火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、さけを加えて温め、すだちの輪切りを加えて器に盛り、いくらのしょうゆ漬けをのせる。