鮭のけんちんうどん

材料 (2人分)

• 塩さけ (2切れ(120g))
• 豆腐(木綿) (1/2丁)
• ちくわ (2本)
• にんじん (40g)
• しいたけ (4枚)
• ゆでうどん (2玉)
• 青ねぎ (2本)
• 七味唐辛子 (適量)
• 油 (適量)

うどんだし

• だし (800ml)
• みりん (大さじ2)
• 塩 (小さじ1/2)
• 薄口しょうゆ (大さじ3 1/3)

作り方

1. 塩さけは2cm幅に切る。
2. 豆腐をペーパータオルにはさみ、軽く重石をして10分置く。ちくわは縦半分に切って5mm幅に切り、青ねぎは1cm幅の小口切りにし、にんじんは3cm長さ、1cm幅の短冊切りにし、しいたけは薄切りにする。
3. 鍋に油少量を熱し、豆腐をつぶしながら強火で炒め、水分がとんだら、さけ、ちくわ、にんじん、しいたけを加えて中火で炒める。
4. (3)にうどんだしのだし、みりん、塩、薄口しょうゆを加え、煮立ったらアクを取り、うどんを加えて中火で2分煮る。
5. 仕上げに青ねぎを加え、器に盛って七味唐辛子をふる。