さわらのムニエル

材料 (2人分)

• さわら (2切れ(240g))
• バター (40g)
• ミニトマト (8個)
• ケイパー (大さじ1)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)
• カリフラワー (1/2株(120g))
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)
• 小麦粉 (適量)

作り方

1. ミニトマトは8等分に切り、カリフラワーは2cmくらいの小房に分ける。
2. 熱湯に塩を加え、カリフラワーをゆでてザルに上げる。
3. さわらに塩、こしょうをし、小麦粉をつけ、フライパンにバージンオリーブ油大さじ1、バター10gを中火で熱し、皮目から入れて弱火で5分焼き、裏返して2分焼く。
4. (3)をバットに取り出し、フライパンの油を捨て、バター30gを入れて中火で熱し、バターの泡が消えて、香ばしい香りがしてきたら、塩適量、ミニトマト、ケイパー、パセリのみじん切りを加える。
5. 器にさわらとカリフラワーを盛り、(4)をかける。