鶏のヴィネガー風味

材料 (2人分)

• 手羽元 (6本)
• 玉ねぎ(みじん切り) (50g)
• にんにく (1/2片)
• 白ワイン (大さじ2)
• 白ワイン酢 (大さじ1 1/3)
• トマトペースト (10g)
• ブイヨン (200ml)
• パセリ(みじん切り) (小さじ2)
• じゃがいも (2個(250g))
• バター (10g)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. 手羽元は骨に沿って切り込みを入れる。
2. じゃがいもは5mm厚さの輪切りにし、にんにくは軽く叩きつぶす。
3. 手羽元に塩、こしょうをし、鍋にバージンオリーブ油適量を熱して、手羽元に焼き色がつくまで強火で焼いて取り出す。
4. (3)の余分な油を捨て、バターを加えて玉ねぎのみじん切りをしんなりするまで中火で炒め、トマトペーストを加えて軽く炒め、白ワイン酢を入れて煮つめ、白ワインを加えてアルコール分をとばし、ブイヨン、じゃがいも、手羽元、にんにくを入れ、蓋をして沸騰させ、弱火で10分煮る。
5. (4)に塩、こしょうで味を調え、器に盛ってパセリのみじん切りをふる。