エリンギとあさりのソテー

材料 (2人分)

• エリンギ (200g)
• あさり (200g)
• にんにく (1/2片)
• イタリアンパセリ(みじん切り) (大さじ2)
• 長ねぎ (30g)
• 白ワイン (100ml)
• バター (20g)
• 塩 (適量 )
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. あさりは砂出しして殻をよく洗う。
2. エリンギは半分に切って8mm厚さに切り、にんにくと長ねぎはみじん切りにする。
3. フライパンにバージンオリーブ油大さじ2とバター半量を熱し、エリンギを強火で炒め、全体が色づいたら塩、こしょうをし、にんにく、イタリアンパセリのみじん切りを加えて取り出す。
4. (3)のフライパンにあさり、長ねぎ、白ワインを入れ、蓋をして強火にかけ、殻が開いたら蓋を外し、残りのバターを加えて濃度がつくまで煮つめる。
5. エリンギを戻し入れて合わせ、器に盛る。