えのきのカラカラ炒め

材料 (2人分)

• えのきだけ (400g)
• ベーコン (2枚)
• 干しえび (5g)
• 青ねぎ(小口切り) (2本)
• しょうゆ (小さじ1/2)
• 油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

作り方

1. えのきだけは根元を切って細かくほぐし、150度の揚げ油で約10分中火でじっくりと揚げ、水分を抜く。
2. ベーコンは細切りにし、戻した干しえびはみじん切りにする。
3. (1)のえのきだけが色づいて泡が出なくなったら強火にし、揚げ油の温度を上げて取り出す。
4. 鍋に極少量の油を熱し、ベーコン、干しえびをパチパチとはじけるまで中火で炒め、えのきだけを戻し入れて炒め合わせ、青ねぎの小口切り、しょうゆを加えて器に盛る。