ホタテのトウチーソース

材料 ((2人分))

• ほたて貝柱 (8個)
• ししとう (8本)
• 青ねぎ (2本)
• 水 (大さじ2)
• ごま油 (小さじ1)
• 小麦粉 (適量)
• 油 (適量)

ほたての下味

• 塩 (小さじ1/4)
• こしょう (適量)
• 酒 (小さじ1)
• 片栗粉 (小さじ2)

トウチーソース

• 豆豉醤(トウチージャン) (大さじ1)
• 酒 (小さじ2)
• オイスターソース (小さじ1)
• しょうゆ (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ1 1/2)

作り方

1. ほたては固い部分を取り、ほたての下味の塩、こしょう、酒、片栗粉をボウルに合わせ、ほたてに下味をつける。

2. ししとうに串で穴を開け、青ねぎは3cm長さに切る。

3. トウチーソースの豆豉醤、酒、オイスターソース、しょうゆ、砂糖を混ぜ合わせる。

4. ほたてに小麦粉をつけ、鍋に油大さじ1を熱して強火で焼き、裏返して、ししとう、青ねぎの白い部分を加えて炒める。

5. (3)に分量の水とごま油を混ぜる。

6. (4)に(5)を入れて中火でからめ、残りの青ねぎを炒め合わせ、器に盛る。