スペアリブのグリーンソース

材料 ((2人分))

• スペアリブ (10本(500g))
• 水 (1リットル)
• 塩 (15g)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)

グリーンソース

• パセリの葉 (20g)
• バジル(生) (6枚)
• ピクルス (1本)
• ケイパー (大さじ1)
• にんにく(みじん切り) (1/2片)
• レモン汁 (大さじ1 1/3)
• バージンオリーブ油 (100ml)

作り方

1. スペアリブを鍋に入れ、浸る程度の水を加えて火にかけ、沸騰してアクが出たら取り出して水洗いする。
2. 鍋に分量の水と塩を入れ、スペアリブを入れて火にかけ、軽く沸騰した状態で、アクを取りながら30分ゆでる。
3. グリーンソースのピクルスを粗く刻んでミキサーに入れ、パセリの葉、バジル、ケイパー、にんにくのみじん切り、レモン汁、バージンオリーブ油を加えて攪拌し、なめらかになれば、塩、こしょう適量を加えて、さらに攪拌する。
4. スペアリブの水気を取って器に盛り、(3)のグリーンソースを添える。