鶏のココナッツ・カレー

材料 (2人分)

• 鶏もも肉 (1枚)
• ココナッツミルク (400ml)
• 水 (100ml)
• にんにく(みじん切り) (1片)
• しょうが(みじん切り) (大さじ1)
• クミンパウダー (小さじ1)
• チリペッパー (小さじ1/2)
• パプリカ(赤) (1/2個)
• パプリカ(黄) (1/2個)
• ししとう (8本)
• ご飯 (適量)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. 鶏もも肉は皮を取って4cm角に切り、ビニール袋に入れて、にんにくとしょうがのみじん切り、クミンパウダー、チリペッパー、塩、こしょうを入れ、もんで5分置く。
2. ししとうは縦に半分に切って種を取り、パプリカは2cmの乱切りにする。
3. フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、鶏肉を中火で焼く。
4. (3)のフライパンの余分な油をふき取り、ココナッツミルク、水を入れて10分煮る。
5. フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、強火でパプリカ、ししとうをサッと炒め、塩、こしょうをし、(4)に加えて中火で3分煮る。
6. (5)に塩、こしょうをして味を調え、器にご飯とカレーを盛る。