鶏とゴーヤのスタミナ揚げ

材料 (2人分)

• 鶏もも肉 (1枚)
• ゴーヤ(にがうり) (1/2本)
• レタス(細切り) (3枚)
• 塩 (適量)
• 片栗粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

鶏肉の下味

• 豆板醤(トウバンジャン) (小さじ1 1/2)
• にんにく(みじん切り) (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/4)
• 砂糖 (大さじ2)
• 酒 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ3)
• ごま油 (小さじ1)

衣

• 小麦粉 (80g)
• 片栗粉 (大さじ4)
• ベーキングパウダー (小さじ2)
• 水 (120〜130ml)
• 油 (大さじ2)
• いりごま (大さじ4)

作り方

1. 鶏もも肉は厚みを均一にして筋切りし、一口大に切る。
2. ボウルに鶏肉の下味の豆板醤、にんにくのみじん切り、塩、砂糖、酒、しょうゆを混ぜ、ごま油を合わせ、鶏肉を30分漬ける。
3. ゴーヤの種をスプーンで取り除き、5mm幅の輪切りにし、塩をして10分置く。
4. ボウルに衣の小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダーを入れ、分量の水2/3量を入れて泡立て器でよく混ぜ、残りの水は衣がとろりとするまで加え、油、いりごまを入れる。
5. 鶏肉、ゴーヤの水気を取り、鶏肉に片栗粉をしっかりまぶす。
6. ゴーヤに衣をつけて160度の揚げ油で揚げ、取り出す。
7. 鶏肉の身のほうに衣をつけ、160度の揚げ油で揚げて取り出し、揚げ油を180度に上げてもう一度揚げる。
8. 器にレタスの細切りを敷き、鶏肉とゴーヤを盛る。