鯖の香味焼き

材料 ((2人分))

• さば(三枚おろし) (1尾分(250g))
• 青ねぎ(小口切り) (1本)
• 赤唐辛子 (3本)
• にんにく(薄切り) (1片)
• 小麦粉 (適量)
• 油 (適量)

さばの下味

• 塩 (適量)
• 酒 (小さじ2)

合わせ調味料

• 砂糖 (大さじ2)
• 酒 (大さじ11/2)
• しょうゆ (大さじ2)
• 酢 (小さじ1)
• クミンパウダー (小さじ1/2)
• 五香粉(ウーシャンフェン) (小さじ1/2)
• しょうが(みじん切り) (小さじ1)

作り方

1. さばは血合い骨を抜いて4cm幅に切り、さばの下味の塩、酒で下味をつけて10分置く。

2. 合わせ調味料の砂糖、酒、しょうゆ、酢、クミンパウダー、五香粉、しょうがのみじん切りを合わせる。

3. さばの水気を取って、表面に小麦粉をしっかりまぶす。

4. 鍋に油大さじ1を入れ、にんにくの薄切りを弱火で炒め、途中で種を取った赤唐辛子を加え、色づいたら赤唐辛子とにんにくを取り出す。

5. さばを皮目から入れて強火で煎り焼き、裏返して赤唐辛子とにんにくを戻し入れ、(2)を加えて煮つめ、青ねぎの小口切りを加えてからめ、器に盛る。