野菜たっぷりカレー

材料 (2人分)

• ナス (1本)
• にんじん (50g)
• カリフラワー (1/2株)
• オクラ (6本)
• トマト (1個)
• 玉ねぎ(みじん切り) (100g)
• にんにく(みじん切り)　 (1片)
• しょうが5mm厚さ (1枚)
• クミンシード (小さじ1)
• ローリエ (1枚)
• コーンポタージュ (300ml)
• カレー粉 (大さじ1)
• ご飯 (適量)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. なすは2cm角に切り、にんじんは3mm幅のいちょう切りにし、カリフラワーは小房に分け、トマトは1cm角に切る。
2. 鍋にバージンオリーブ油大さじ2〜3、クミンシード、ローリエを入れ、弱火で香りを移し、玉ねぎとにんにくのみじん切り、しょうがを加え、玉ねぎを焦がさないように、中火で2〜3分炒める。
3. (2)に野菜をすべて入れて塩をし、蓋をして火にかけ、弱火で5分蒸し煮する。
4. (3)にカレー粉を加えて炒め、コーンポタージュを入れて煮立て、塩、こしょうで味を調え、器にご飯と共に盛る。