ゴーヤと牛肉の味噌炒め

材料 (2人分)

• ゴーヤ(にがうり) (1本)
• 牛もも肉(焼肉用) (200g)
• 長ねぎ (1/2本)
• 油 (適量)

ゴーヤの下ゆで

• 湯 (400ml)
• 砂糖 (小さじ1)
• 塩 (小さじ2)
• 油 (大さじ1)

牛肉の下味

• 酒 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• こしょう (適量)
• しょうゆ (小さじ1)
• 卵 (1/2個)
• 片栗粉 (大さじ1 1/2)
• 油 (小さじ2)

炒め調味料

• 甜麺醤(テンメンジャン) (大さじ2)
• 酒 (大さじ1)
• こしょう (適量)
• しょうゆ (小さじ2)
• ごま油 (小さじ1/2)

作り方

1. ゴーヤは縦半分に切り、種を取って3mm幅に切り、長ねぎは縦半分に切って斜め細切りにする。
2. 牛もも肉は3〜4mm幅に切り、牛肉の下味の酒、塩、こしょう、しょうゆ、卵を加えて混ぜ、片栗粉をまぶし、油で下味をつける。
3. 鍋にゴーヤの下ゆでの湯、砂糖、塩、油を入れ、ゴーヤをゆでてザルに上げる。
4. 鍋に油適量を熱し、強火で牛肉をほぐしながら火を通し、牛肉を鍋の端に寄せ、炒め調味料の甜麺醤を加えて香りを出す。
5. (4)にゴーヤを戻し入れ、酒、こしょう、しょうゆを加えて強火で炒め、長ねぎを加えてごま油で仕上げ、器に盛る。