カプリ風冷製パスタ

材料 (2人分)

• カッペリーニ (80g)
• 玉ねぎ(みじん切り) (60g)
• にんにく (1/2片)
• トマトの水煮(カットタイプ) (200g)
• チリペッパー (少量)
• ミニトマト (4個)
• バジル(生) (4枚)
• モッツァレラチーズ (1/2個(60g))
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. モッツァレラチーズは1cm角に切り、バジルは粗みじん切りにし、にんにくは芽を取って叩きつぶし、ミニトマトは縦4等分に切る。
2. 熱湯に約2%の塩を加え、カッペリーニをゆでる。
3. 鍋にバージンオリーブ油大さじ2、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら取り出し、玉ねぎのみじん切りを加えて中火で炒め、しんなりしたら、トマトの水煮、チリペッパー、バジルの半量を加えて5分煮て、塩、こしょうで味を調え、冷ます。
4. (2)がゆで上がったら、氷水で洗い、水気をしっかり取る。
5. 器に(3)を流し、カッペリーニをのせ、ミニトマト、残りのバジル、モッツァレラチーズを散らし、バージンオリーブ油をふる。