いとよりのトマト煮

材料 (2人分)

• いとより(三枚おろし) (1尾分)
• ミニトマト (6個)
• 玉ねぎ (1/2個)
• オクラ (4本)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 油 (適量)

煮汁

• トマトの水煮(カットタイプ) (150g)
• みそ (30g)
• だし (100ml)
• 酒 (大さじ3 1/3)
• みりん (大さじ2)
• 薄口しょうゆ (大さじ1 1/3)
• 酢 (小さじ2)

作り方

1. ミニトマトは4等分に切り、オクラは斜め7mm幅に切り、玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。
2. いとよりに塩、こしょうをして小麦粉をまぶし、フライパンに油適量を熱して皮目から中火で香ばしく焼き、返して身をサッと焼いて取り出す。
3. (2)のフライパンの油をふき、油を入れて玉ねぎを中火で炒め、しんなりしたらミニトマト、オクラを加えてサッと炒め、煮汁のみそを加えて炒め、トマトの水煮、だし、酒、みりん、薄口しょうゆ、酢を加える。
4. (3)が煮立ったら、いとよりを加えて弱火で2〜3分煮て、器に盛る。