牛ロース肉の辛味炒め

材料 (2人分)

• 牛ロース肉(かたまり) (200g)
• エリンギ (1本)
• きぬさや (10枚)
• セロリ (1本)
• にんにく(みじん切り) (小さじ2)
• しょうが(みじん切り) (小さじ2)
• 青ねぎ (2本)
• 豆板醤(トウバンジャン) (小さじ1 1/2)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• 油 (適量)

合わせ調味料

• 酒 (小さじ2)
• 砂糖 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ2)
• 酢 (大さじ2)
• 水 (小さじ2)
• 片栗粉 (小さじ1)
• ごま油 (小さじ1)

作り方

1. エリンギは長さを3等分に切って5mm幅に切り、きぬさやは筋を取って斜め半分に切り、セロリは3mm幅の薄切りにし、青ねぎは1cm幅に切る。
2. 牛ロース肉は1cm角に切り、塩、こしょうする。
3. 合わせ調味料の酒、砂糖、しょうゆ、酢、水、片栗粉、ごま油を合わせる。
4. 鍋に油適量を熱してエリンギを強火で炒め、火が通ったら取り出す。
5. 鍋に油を足して強火で牛肉を炒め、にんにくとしょうがのみじん切り、豆板醤を加え、炒めて香りを出し、セロリ、きぬさやを加えて炒め、火が通ったらエリンギを戻し入れ、青ねぎ、(3)を半分加えて炒め合わせ、残りを加えてしっかりからめて器に盛る。