レンズ豆のサラダ

材料 (2人分)

• レンズ豆 (100g)
• 水 (1リットル)
• 塩 (小さじ1/4)
• マスタード (大さじ1 1/2)
• 白ワイン酢 (大さじ1 2/3)
• 油 (大さじ5)
• 玉ねぎ (1/2個)
• ベーコン (30g)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)
• サラダ菜 (適量)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. レンズ豆は分量の水、塩と共に鍋に入れ、火にかけてコトコトと煮立つ火加減で30分ゆでる。
2. (1)をザルに上げて水気を取る。
3. ベーコンは粗みじんに切り、玉ねぎはみじん切りにする。
4. ボウルにマスタード、塩とこしょう適量、白ワイン酢を合わせ、分量の油を少量ずつ加えて混ぜる。
5. フライパンにバージンオリーブ油適量を入れ、ベーコンを中火でカリカリになるまで焼いて取り出し、油をきる。
6. (4)にレンズ豆、玉ねぎ、パセリのみじん切り、ベーコンを加えて和え、器にサラダ菜を敷いて盛る。