さばのニース風

材料 (2人分)

• さば (2切れ(200g))
• ズッキーニ (1/2本)
• パプリカ(赤) (1個)
• トマト (1/2個)
• ブラックオリーブ (8個)
• パセリ(みじん切り) (小さじ1)
• アンチョビー (2枚)
• カレー粉 (少量)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. さばは4cm角に切る。
2. パプリカは種を取って乱切りにし、ズッキーニは乱切りにし、トマトは種を取って粗みじん切りにし、アンチョビーは細切りにする。
3. さばに塩、こしょうをしてカレー粉をふり、フライパンにバージンオリーブ油大さじ1を熱し、皮目から強火で焼き、裏返して中火で火を通して取り出す。
4. 同じフライパンでズッキーニ、パプリカを強火で炒め、塩をしてトマトを加え、中火で煮崩れるまで火を通す。
5. (4)にブラックオリーブを加え、塩、こしょうで味を調え、さばと共に器に盛り、アンチョビーをのせてパセリのみじん切り、バージンオリーブ油をふる。