鶏のトマト・デミソース

材料 (2人分)

• 鶏胸肉 (2枚(300g))
• 玉ねぎ(みじん切り) (30g)
• しめじ (50g)
• 赤ワイン (大さじ3 1/3)
• デミグラスソース (大さじ3 1/3)
• トマトの水煮 (100g)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)
• バター (20g)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• 小麦粉 (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. 鶏胸肉は塩、こしょうし、小麦粉をつけて余分な粉を落とし、フライパンを熱してバージンオリーブ油大さじ1を入れ、皮目から中火で色よく焼いて取り出す。
2. しめじは小房に分け、トマトの水煮はザルで漉す。
3. (1)のフライパンにバターを溶かし、玉ねぎのみじん切りを弱火でしんなりするまで炒め、しめじを加えて塩、こしょうをし、中火で更に炒める。
4. (3)に赤ワインを加えて煮つめ、デミグラスソース、トマトを加え、鶏肉を戻し入れ、蓋をして弱火で10分煮込む。
5. (4)に塩、こしょうをして味を調え、パセリのみじん切りを加え、器に盛り、バージンオリーブ油をかける。