野菜のグラッセ

材料 (2人分)

• にんじん (1本(120g))
• アスパラガス (6本)
• いんげん (100g)
• ブラックオリーブ (6個)
• ミニトマト (6個(60g))
• にんにく (1/2片)
• ブイヨン (200ml)
• バジル(生) (4枚)
• バター (20g)
• バージンオリーブ油 (大さじ1)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)

作り方

1. にんじんは縦半分に切って5mm幅に切り、アスパラガスは固い皮をむいて3cm長さに切り、ミニトマトは縦半分に切る。
2. いんげんは筋を取って3cm長さに切り、ブラックオリーブは半分に切り、にんにくは芽を取ってつぶし、バジルはせん切りにする。
3. フライパンにバターを熱し、にんじん、いんげん、アスパラガス、にんにくを加えて軽く混ぜ、塩、こしょうをして中火で炒める。
4. (3)にブイヨンを注ぎ、煮立ったらブラックオリーブを加え、野菜に火を通して強火で煮つめる。
5. (4)にミニトマトを入れ、塩、こしょうで味を調え、バージンオリーブ油を加え、器に盛り、バジルをのせる。