えびの四川風炒め

材料 (2人分)

• えび (16尾(200g))
• にんにく(薄切り) (1片)
• しょうが(薄切り) (5g)
• 万能ねぎ (4本)
• 塩 (適量)
• 片栗粉 (適量)
• 油 (適量)

えびの下味

• 酒 (小さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• こしょう (適量)
• 溶き卵 (1/2個分)
• 片栗粉 (大さじ3)

味つけ調味料

• 酒 (小さじ1)
• しょうゆ (大さじ1)
• 酢 (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• こしょう (適量)
• 花椒粉(ホァジャオフェン) (小さじ1/3)
• ラー油 (小さじ1)

作り方

1. えびは殻をむいて背わたを取り、塩、片栗粉、水適量でもみ、水で洗って水気をしっかり取る。
2. えびの背に切り込みを入れ、えびの下味の酒、塩、こしよう、溶き卵を混ぜ合わせ、片栗粉を加えて混ぜ、下味をつける。
3. 万能ねぎは5cm長さに切り、白い部分と青い部分に分ける。
4. 味つけ調味料の酒、しょうゆ、酢、砂糖、こしょう、花椒粉を合わせる。
5. 鍋を熱して油大さじ1を入れ、えびを並べて中火で両面赤くなるまで焼いて取り出す。
6. 鍋に油適量を熱し、にんにくの薄切りを弱火で炒め、しょうがの薄切り、ねぎの白い部分を加えて更に炒め、えびを戻し入れて強火で炒め、(4)を少量ずつ加えながら炒め合わせ、ねぎの青い部分、ラー油を加えて仕上げ、器に盛る。