いかの天ぷら

材料 (2人分)

• するめいか (1杯(300g))
• しょうが(みじん切り) (10g)
• 長ねぎ(みじん切り) (1/2本)
• 小麦粉 (適量)
• 油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

天ぷら衣

• 冷水 (200ml)
• 卵黄 (1個)
• 小麦粉 (100g)
• 片栗粉 (30g)

天つゆ

• だし (200ml)
• みりん (50ml)
• しょうゆ (50ml)
• 水溶き片栗粉 (適量)

作り方

1. するめいかは胴を開き、わたと足を取り、胴から軟骨を取って水で洗い、水気をしっかりふき取る。
2. いかの胴は両面に斜めに2mm幅に切り込みを入れ、4cm長さ、2cm幅の短冊切りにし、わたは墨袋を取り、足は2本ずつに切り分ける。
3. ボウルに天ぷら衣の冷水、卵黄を合わせ、小麦粉と片栗粉をそれぞれふるい入れて軽く混ぜ合わせ、いかに薄く小麦粉をまぶして衣をつけ、175度の揚げ油で揚げる。
4. 鍋に油適量を熱し、いかのわたを中火でサッと炒め、しょうがと長ねぎのみじん切りを弱火で炒め、天つゆのだし、みりん、しょうゆを加えて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
5. イカを器に盛り、(4)を添える。