鰆の甘酢あん

材料 (2人分)

• さわら(切り身) (2枚(200g))
• ピーマン (2個)
• 片栗粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

甘酢あん

• 塩 (ひとつまみ)
• 砂糖 (大さじ6)
• 酢 (大さじ6)
• 水 (大さじ1 1/2)
• しょうゆ (小さじ1/2)
• レモン汁 (大さじ1)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1/2)
• 水溶き片栗粉 (適量)
• 杏露酒(シンルゥチュウ)または梅酒 (大さじ1)
• 油 (大さじ1)

作り方

1. ピーマンは縦4等分に切って斜め半分に切る。
2. さわらは身の方に1cm幅の格子状に深く切り込みを入れ、切り込みの間に片栗粉をしっかりまぶす。
3. 170度の揚げ油でさわらを身の方からゆっくり揚げる。
4. 甘酢あんの塩、砂糖、酢、水、しょうゆ、レモン汁、にんにくのみじん切りを合わせる。
5. さわらに火が通ったら、取り出して余熱でピーマンを揚げて取り出し、共に器に盛る。
6. 鍋に(4)を中火で熱し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、杏露酒または梅酒を加え、油を加えて仕上げ、(5)にかける。