豚ヒレのセージ風味

材料 (2人分)

• 豚ヒレ肉(かたまり) (200g)
• セージ(生) (4枚)
• にんにく(皮つき) (2片)
• そら豆 (8さや)
• パルメザンチーズ(粉) (大さじ2)
• バルサミコ酢 (大さじ1)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. そら豆はさやから取り出し、熱湯に塩を入れてゆで、皮をむく。
2. 同じ湯でにんにくをゆでる。
3. 室温に置いた豚ヒレ肉を半分に切り、包丁の腹で叩き、塩、こしょうをし、セージをのせる。
4. フライパンを強火で熱し、バージンオリーブ油大さじ2を入れ、豚肉をセージをのせた面から中火で焼きはじめ、にんにくを加えて焼き、焼き上がれば豚肉とにんにくを器に盛る。
5. 同じフライパンにそら豆を入れ、塩をしてサッと炒め、(4)の器に盛る。
6. (5)のフライパンにバルサミコ酢を入れ、旨みをこそげ取って煮立て、(5)にソースをかけ、パルメザンチーズをふる。