海老のチリソース

材料 (2人分)

• むきえび (12尾(180g))
• ほうれん草 (4株)
• 長ねぎ (1本)
• にんにく(みじん切り) (大さじ1 1/2)
• しょうが(みじん切り) (大さじ2)
• 豆板醤(トウバンジャン) (小さじ2)
• トマトケチャップ (大さじ2)
• 塩 (適量)
• 片栗粉 (適量)
• 砂糖 (適量)
• 油 (適量)

えびの下味

• 塩 (小さじ1/2)
• こしょう (適量)
• 酒 (小さじ2)
• 片栗粉 (大さじ1)

煮込み調味料

• 酒 (小さじ1)
• 水 (100ml)
• 塩 (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ2)
• 水溶き片栗粉 (小さじ1 1/2)
• 酢 (小さじ1/2)

作り方

1. むきえびは塩、片栗粉、水適量でもみ、流水で洗って水気をしっかり取り、背に切り込みを入れて、えびの下味の塩、こしょう、酒、片栗粉で下味をつける。
2. 長ねぎは縦4等分に切って2mm幅に切る。ほうれん草は5cm長さに切り、熱湯に塩、砂糖、油適量を加えてゆでる。
3. 鍋に油適量を熱し、えびの両面を強火で焼き、赤くなったら取り出す。
4. 鍋に油大さじ2を熱し、にんにくとしょうがのみじん切り、豆板醤、トマトケチャップを弱火で炒めて香りを出し、煮込み調味料の酒、水、塩、砂糖を加え、強火で煮立てる。
5. (4)にえびを戻し入れ、再び煮立ってきたら、長ねぎを加え、弱火にして水溶き片栗粉でとろみをつけ、強火にして煮立て、酢を加える。
6. (5)をほうれん草と共に器に盛る。