フライド・エッグ

材料 (2人分)

• 卵 (4個)
• 揚げ油 (200ml)
• 玉ねぎ (100g)
• にんにく (1片)
• アンチョビー (1枚)
• トマトの水煮(カットタイプ) (200g)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. アンチョビー、玉ねぎ、にんにくはみじん切りにし、トマトの水煮はザルで漉す。
2. 鍋にバージンオリーブ油大さじ2を入れ、玉ねぎとにんにくをしんなりするまで中火で炒め、アンチョビーを加えて更に炒め、香りが出たらトマトの水煮を加え、とろみがつくまで弱火で煮て、塩、こしょうで味を調える。
3. 1個ずつ揚げる。小さめの深い鍋に揚げ油を入れて180度に熱し、卵を割り入れ、木べらで形を調えながら揚げる。
4. 器にソースを盛り、フライド・エッグを盛り、パセリのみじん切りをふる。