ゴボウときのこのラグー

材料 (2人分)

• ごぼう (1本(160g))
• しいたけ (4枚)
• しめじ (100g)
• ベーコン (30g)
• ブイヨン (200ml)
• 牛肉(切り落とし) (80g)
• あさつき(小口切り) (大さじ2)
• バター (10g)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. ごぼうはサッと洗って斜め5mm幅に切り、水にさらして水気をきる。
2. シイタケは軸つきで4等分に切り、しめじは小房に分け、ベーコンは1cm幅に切る。
3. フライパンにバターを溶かしてベーコンを中火で炒め、ごぼうを加えて塩、こしょうをして強火で炒め、香りが出たらしいたけ、しめじを加えて更に炒める。
4. 牛肉に塩、こしょうをし、(3)にブイヨンと共に加え、弱火で煮汁が半量になるまで煮る。
5. (4)に塩、こしょうして味を調え、あさつきの小口切り、バージンオリーブ油を加え、器に盛る。