きのこのとろとろ卵ソース

材料 (2人分)

• 卵 (3個)
• 生クリーム (大さじ1 1/3)
• バター (20g)
• マッシュルーム (4個)
• しいたけ (6枚)
• しめじ (100g)
• そら豆 (4さや)
• ベーコン (20g)
• パルメザンチーズ(粉) (大さじ1)
• トマトケチャップ (大さじ1)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. マッシュルームは4等分に切り、しいたけは6等分に切り、しめじは小房に分ける。
2. 熱湯に塩を入れてそら豆をゆで、ザルに上げて冷まし、薄皮をむく。
3. フライパンにバージンオリーブ油大さじ2を熱し、1cm幅に切ったベーコン、マッシュルーム、しいたけ、しめじを加え、塩をして炒め、そら豆を加えて塩、こしょうで味を調える。
4. 耐熱のガラスボウルに卵を溶きほぐし、強火の湯せんにかけながら泡立て器で混ぜ、とろみがついてきたらバターを加えて溶かし、生クリームを加えて更に混ぜ、クリーム状になったら、塩、こしょうで味を調える。
5. 器に(4)を盛り、ケチャップをかけて(3)をのせ、パルメザンチーズをふる。